La cucina
Antipasti
La Battuta di Fassona
€ 16Battuta di fassona piemontese con verdure in scapece, uovo marinato e salsa al castelmagno
La capasanta
€ 16Cuore di capasanta arrostita al burro di cacao crema di topinambur e perle alla vaniglia e polvere di caviale calvisius
La ricciola e il tonno
€ 16Ceviche di ricciola e tonno con leche de tigre
La tarte tatin
€ 16Tarte tatin di merluzzo confit salsa pil pil e polvere di peperone crusco
La zucca
€ 16Fonduta al parmigiano con fondente alla zucca, uovo pochè e tartufo nero
Primi piatti
Il risotto
€ 17Risotto alla milanese con raguttino di coppa di testa
Il raviolo
€ 16Raviolo di scarola e feta con verza croccante consumè alla puttanesca e spuma al castelmagno
I tagliolini
€ 16Tagliolini 40 tuorli alla crema di carciofi con carciofi croccanti e guanciale
I tajarin
€ 16Tajarin aglio nero olio e peperoncino con tartare di gambero "porto Santo Spirito"
La fregola
€ 16fregola con vongole veraci, verdurine croccanti e bottarga
Secondi piatti
Il coniglio
€ 18rotolo di coniglio in porchetta con spuma di patate cipollotto confit e jus al tamarindo
L'agnello
€ 22Frenc rack di agnello iberico con salsa al timo e verdurine confit
L'anatra
€ 22roastbeef di petto d'anatra marinata al caffè con taccole e funghi shintake
Il pesce di spada
€ 22Tagliata di pesce spada con la sua jus e melanzana viola bruciata
Il morro
€ 22Trancio di morro dell'antartico in olio cottura con crema di lenticchie e fumetto alle verdure
Coperto €2,50
Modifiche e variazioni al menù comportano maggiorazioni da €0,50 a €2,00
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