La cucina
Antipasti
La Battuta di Fassona
€ 16Battuta di fassona piemontese con verdurine in scapece, tuorlo fritto e crema al salsa al parmigiano
La catalana
€ 16Catalana di formaggi d'alpeggio, barba dei frate all'agretto, uovo pochè e perle al tartufo
Il midollo
€ 20Midollo arrostito con tartare di tonno rosso marinato e maionese alla yuzo
La Capasanta
€ 18Capasanta al burro di cacao con crema di carciofo caviale e carciofo croccante
La tarte tatin
€ 16tarte tatin di cipolla di Giarratana con salmone marinato e insalatina di puntarelle croccanti
Primi piatti
Il risotto
€ 18Risotto mantecato agli agrumi e zenzero con chips di patanegra e tartare di gambero
I Bigoli
€ 16Bigoli all'aglio, olio e peperoncino con tartare di tonno, lime e crema di burrata
I tagliolini
€ 16Tagliolini 40 tuorli con vongole veraci e salicornia
Il farro
€ 15Farro mantecato alle cime di rapa, aggiuga, crema di pecorino e polvere di peperone crusco
Secondi piatti
La Fassona
€ 20Costa di Fassona al ristretto di balsamico di Modena con verdure baby al burro di cacao
Il tonno
€ 22Tataki di tonno rosso con ristretto al vino rossoe verdurine in confit
La pluma
€ 22Pluma di maialino iberico con carciofi croccanti e funghi arrostiti
l'agnello
€ 18tournedos d'agnello al timo con verdure confit
La triglia
€ 22Triglia in carrozza con la sua maionese e fondente di patate e porri
Il gran fritto misto
€ 23fritto misto con verdurine e granita al mojito
Coperto €2,50
Modifiche e variazioni al menù comportano maggiorazioni da €0,50 a €2,00
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